现代生鲜配送中心除了效率,还必须关注哪些方面?
发表时间:
2019-09-11 10:43:26
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国内的生鲜配送中心,主要存在两类群体:一类是生鲜零售店超市的生鲜配送中心,一类是餐饮食材类配送中心,因为配送客户终端群体的不同,导致了需求的不同。随着生鲜行业的不断发展,客户终端的需求也在不断的提升,促使作为供应链核心的生鲜配送中心,开始由早期粗放式管理、重点关注作业效率,向着以更注重标准化作业、多方位管理的目标转变。

 

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早期的生鲜配送中心,多定位为食材原料、半成品的中转仓,储存、加工的属性占比不大,加上行业发展初期市场竞争不大,客户终端对商品的品质、安全等要求不高,同时作为劳动密集程度相对较高的生鲜配送中心,怎么把人和场地管理好,提高工作效率应付好配送业务量,是当时的重点。随着各种生鲜配送中心系统、工具的成熟运用,各种仓库管理方法论的应用,生鲜配送中心的作业效率、人效开始得到提高。但市场的变化开始倒逼着生鲜配送行业需要全方位的思考和兼顾各方面,以下是生鲜配送中心管理需要更加关注的几个点:

一、食品品质、品相

早期的生鲜食材配送企业,因为大多数是直接送到食堂进行加工的,对商品品质、品相的要求不是很高,而零售终端的配送相对要求则高一些。但随着市场竞争的加剧及客户要求的提升,不管哪类生鲜配送企业,对商品的品质和品相的要求已开始根据市场客户的要求进行细分和重视。

从食材的品项选择、采购、运输、储存、分拣、盛放、移动、包装、二次加工等各个环节,举例如何根据自己的供应链情况控制好自身经营品项的KPI数?如何确立好的生鲜各品项采购标准和供应商准入管理制度?如何做好生鲜冷链的运输、储存?如何保证分拣过程中商品的损耗控制?如何规范化商品的容器、搬运管理?如何根据不同品项和市场需求选择相对应的包装方式?如何对食材进行二次加工?诸如此类,都会影响到商品的品质和品相。

 

二、食品安全

随着国家对食品安全的重视和人民生活水平的不断提高,生鲜配送行业的食品安全管理要求不管是政府层面还是客户层面,也在不断提高。生鲜配送中心对于食品的安全检验、记录、追溯管理工作势必要更加完善。以往的生鲜配送中心,为了提升工作效率,往往对食品安全管理工作投入不足,多数以形式化或少量化的投入来应付政府检查,对食品安全台账的管理方式也十分落后。但在食品安全事故频发、有关部门的检查质量和要求越加严格、大型优质客户把食材供应商的索源索证作为准入标准后,生鲜配送企业不得不思考如何将自己的食品安全管理变得更加全面、标准和智能化。

 

三、商品精细化和多样化

中式餐饮本身博大精深,由此带来中国消费者对餐饮多样化、精细化的追求也是非常的高,不同地域的企业、不同的人群需求更是变化繁多,加上经济发展带来的居民对餐饮品质要求的提高,给生鲜配送企业带来的即是机遇也是挑战。早期的生鲜配送企业对于大部分的加工食品往往通过外部采购的方式来经营,配送中心仅仅作为中转仓,但为了保证供应链的稳定、安全,同时满足对消费者商品多样化、精细化的需求,配送中心也逐渐承接起食品的二次加工、生产的任务来,这种加工型的生鲜配送中心越来越多的出现,对于食材的深度加工、配送企业商品的多元化发展,促进配送企业竞争力的提升都有举足轻重的作用。

 

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总结:综上所述,为满足市场竞争的需要,现代生鲜配送中心必须不断的升级进步,自身的定位也需不断提高,不管是食品的品质品相、食品安全管理,还是加工管理,都必须告别以往粗放式的、手工化的管理。企业配送中心管理必须变得更加规范化、信息化、智能化,同时对生鲜配送中心团队人才的培养、场地设施设备的投入也提出了新的要求。

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